Вегетарианство: плюсы и минусы. Стоит ли становиться вегетарианцем?


ДОВОДЫ ЗАДОВОДЫ ПРОТИВ

Доводы сторонников вегетарианства



Жестоко и неэтично убивать животных ради еды, когда существуют вегетарианские блюда

Животные — живые существа, у которых есть эмоции и социальные связи. Научные исследования показывают, что крупный рогатый скот, свиньи, куры и все теплокровные животные могут испытывать стресс, боль и страх.1В одних только США около 35 миллионов коров, 115 миллионов свиней, и 9 миллиардов птиц погибают ежегодно, чтобы быть употребленными в пищу.2Эти животные не должны умирать только ради нашего желания удовлетворить ненужные диетические предпочтения. Человек в своем эволюционном развитии придерживался, в основном, вегетарианской диеты. У людей нет большого рта или длинных острых зубов как у хищников. Человеческие зубы короткие и плоские, и предназнечены для жевания волокнистой пищи. Хищники имеют короткий кишечник (3−6 длин тела), тогда как кишечник человека — длинный (10−11 длин тела). Это нужно чтобы обеспечить медленное переваривание растительной пищи. Печень плотоядного животного может нейтрализовать избыток витамина А, поглощаемого из мяса. Печень человека не может нейтрализовать избыток витамина А.3

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство обеспечивает полноценное питание и может дать преимущества для здоровья

Согласно данным Американской ассоциации диетологов, вегетарианство может удовлетворить потребности в белке, предоставить все основные аминокислоты (строительные блоки белков), а также улучшить здоровье.45Она также может предоставить все необходимые витамины, жиры и минералы, и помогает улучшить здоровье. Согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (англ. Food and Agriculture Organization), мясо не является неотъемлемой частью здорового питания.67

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство может помочь уменьшить голод в мире

Более 10 килограммов растительного белка используются для производства одного килограмма белка из говядины.8Если бы эти зерно отдали людям вместо животных, больше пищи было бы доступно для 925 миллионов человек, которые регулярно недоедают во всем мире.9Исследование, проведенное в Корнельском университете обнаружило, что зерна, которое используется для прокорма скота в одних лиш США, хватит чтобы прокормить 800 миллионов человек.10

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство снижает риск развития камней в почках и желчном пузыре

Диеты с высоким содержанием животного белка заставляют организм выделять кальций, оксалаты, а также кислотно-основные компоненты мочевых камней в почках и желчных камней. Диета с высоким содержанием животного белка ответственна за высокие показатели камней в почках (15% мужчин и 7% женщин) в США, по данным рецензируемого исследования 5 ноября 1999 года.11

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство обеспечивает более здоровые формы железа, чем диета на основе мяса

Исследования связывают железо из крови, которое содержится в красном мясе, с повышенным риском рака толстой кишки и рака прямой кишки.12Растительные источники железа, такие как зеленые листья и бобы, содержат не опасные формы железа.13

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство помогает укреплять кости, потому что вегетарианцы поглощают больше кальция, чем мясоеды

Мясо имеет высокие уровни мочевой кислоты, которые организм должен нейтрализовать путем выщелачивания кальция из костей, который затем попадает в мочу и таким образом вымывается из организма.14Есть много источников здорового вегетарианского кальция, включая сыр тофу, темную листовую зелень, например разные виды капусты и шпинат, а также витаминизированные каши.15

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний16

В соответствии с рецензируемым исследованием проведенным в 1999 году, на основе выборки 76 000 человек, вегетарианцы на 24% реже умирали от сердечно-сосудистых заболеваний, чем мясоеды.17Вегетарианство также помогает понизить кровяное давление, предотвратить гипертонию, и тем самым снизить риск инсульта.18

вегетарианство плюсы и минусы

Употребление в пищу мяса повышает риск развития сахарного диабета 2 типа

Рецензируемое исследование 2004 года проведенное в Гарварде, обнаружило, что употребление в пищу мяса повышает риск развития сахарного диабета 2 типа у женщин19, а исследование 2002 года показало, что употребление мяса увеличивает риск у мужчин.20Вегетарианство, богатая цельным зерном, бобовыми, орехами и соевыми белками помогает улучшить гликемический контроль у людей, которые уже больны диабетом.21

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианцы живут дольше

Исследование, опубликованное 12 марта 2012 года, на основе выборки данных 121 342 человек, обнаружило, что употребление красного мяса связано с повышенным риском смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.22Исследование 2003 года установило, что соблюдение вегетарианской диеты или диеты с очень низким содержанием мяса в течение 20 или более лет может увеличить продолжительность жизни на 3,6 года.23Рецензируемое исследование, опубликованное 9 июля 2001 года, объектом которого были Адвентисты Седьмого Дня, которые были вегетарианцами (или ели очень мало мяса), показало, что средняя продолжительность жизни у них увеличивается на 7,28 лет для мужчин и 4,42 лет для женщин.24Опубликованное 3 июня 2013 года исследование, с выборкой 73,308 человек, показало, что вегетарианство связана со снижением смертности от всех причин в среднем на 12%.25

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство способствует поддержанию здорового веса

В соответствии с исследованием Оксфордского Университета в 2003 году, с выборкой 37 875 здоровых мужчин и женщин в возрасте 20−97 лет, 5,4% мясоедов страдают ожирением по сравнению с 3% вегетарианцев. Мясоеды имели средний индекс массы тела на 8,3% выше, чем вегетарианцы.26Другое мета-исследование 2006 года, в котором собраны данные из 87 других исследований, также установило, что вегетарианские диеты связаны с пониженной массой тела.27

вегетарианство плюсы и минусы

Исследования показывают, что вегетарианцы имеют на 40% меньше шансов на развитие рака, чем мясоеды

Согласно исследованию 1994 года проведенному в Гарварде, потребление говядины, свинины или баранины пять или более раз в неделю существенно повышает риск развития рака толстой кишки. Исследование Всемирного Фонда Рака показало, что употребление в пищу обработанного мяса, такого как бекон или колбаса увеличивает этот риск еще больше.28В 2014 году исследование показало, что диеты с высоким содержанием животного белка связаны с 4-кратным увеличением смертности от рака, по сравнению с белковыми диетами на основе растительного происхождения.29

вегетарианство плюсы и минусы

Массовый выпас скота вредит окружающей среде

Это происходит из-за уплотнения почвы, эрозии и вреда для местных растений и животных. Выпас скота был одним из фактором в перечне Закона о защите находящихся под угрозой исчезновения видов.30Выпас скота повредил 80% ручьев и прибрежных районов в западной части США.3185% земель США, используемых для выпаса скота теперь не подходит для сельского хозяйства.32Воздержание от мяса поможет восстановлению обширных земель во всем мире, для обеспечения естественной среды обитания для местных растений и животных.

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство позволяет экономить воду

Чтобы произвести один килограмм говядины, тратится около 25 000 литров пресной воды, а также около 6600 литров воды нужно, чтобы сделать один килограмм курятины. Чтобы сделать один килограмм соевого сыра тофу нужно всего около 2200 литров воды, и 1800 литров воды нужно, чтобы сделать один килограмм пшеничной муки.33

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство приводит к снижению выбросов парниковых газов

Парниковые газы создаются в результате разведения скота: кишечной ферментации животных, разложения навоза, а также вырубки леса, чтобы освободить место для выпаса животных и выращивания кормов. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, выращивание животных для производства продуктов питания создает 18% глобальных выбросов парниковых газов — это больше, чем транспортный сектор.34Производство одного килограмма мяса для гамбургера высвобождает столько же парниковых газов, как выделит небольшой автомобиль проехав около 80 километров, килограмм свинины — около 20 километров, а килограмм картофеля — только 1,5 километра.35Согласно Программе Организации Объединенных Наций по окружающей среде, «изменения диеты в сторону ухода от продуктов животного происхождения во всем мире» необходимы, чтобы остановить наихудшие последствия глобального потепления.36

вегетарианство плюсы и минусы

Производство одного гамбургера уничтожает 5 квадратных метров тропического леса.37

Между 1996—2006 годами, 25 миллионов гектаров тропических лесов Амазонки было вырубано, 80% из которых стали пастбищами для крупного рогатого скота.38В 2009 году Соединенные Штаты импортировали 44 284 тонн39обработанной бразильской говядины, в основном для использования в гамбургерах, хот-догах и сендвичах.

вегетарианство плюсы и минусы

Употребление животных в пищу способствует загрязнению воздуха и воды

Навоз образует токсичные сероводород и аммиак, которые загрязняют воздух и способствуют выщелачиванию ядовитых нитратов в близлежащих водах. По оценкам Министерства сельского хозяйства США, домашний скот производит у них 500 миллионов тонн навоза в год — в три раза больше, чем производят люди. Стоки, загрязненные навозом, являются одной из основных причин «мертвых зон» в 266 000 километров водных путей США40, в том числе мертвой зоны площадью 19 900 квадратных километров в Мексиканском заливе.41Люди, живущие рядом с местами массового разведения скота часто имеют проблемы с дыханием из-за загрязнения воздуха сероводородом и аммиаком. В 2006 исследование студентов штата Айова обнаружило, что частота заболеваемости астмой у живущих вблизи мест массового содержания скота в три раза выше, чем средняя по штату.

вегетарианство плюсы и минусы

Многих животных, выращиваемых для еды забивают негуманным образом

Гуманные методы забоя скота означают, что домашний скот должен быть в бессознательном состоянии перед убоем, чтобы свести к минимуму страдания. Тем не менее, птицы, такие как куры и индейки, а также большинство крупного скота в мире забивается негуманным образом.

вегетарианство плюсы и минусы

Выращивать животных в неволе — жестоко

Около 50% мяса производится в результате выращивания скота в неволе. В основном животные живут в грязных, переполненных пространствах. В США, в местах массового разведения скота, свиньям обрезают хвосты, курам подпиливают ногти на ногах и клювы, коровам удаляют рога и хвосты — все это без каких-либо обезболивающих препаратов.42Беременные свиньи содержатся в металлических клетках не больших, чем они сами.43Телята, выращиваемые ради телятины, связаны и ограничены в крошечных стойлах всю свою короткую жизнь (3−18 недель).44


Вегетарианство уменьшает чрезмерное использование антибиотиков

70% антибиотиков, продаваемых в Соединенных Штатах использует сельськое хозяйство для скота — коров, свиней и кур, чтобы предотвратить распространение заболеваний на фермах, где животные живут тесно рядом друг с другом.45Исследование 2007 года обнаружило, что чрезмерное использование антибиотиков на фермах вызывает развитие устойчивых к антибиотикам бактерий, которые могут представлять опасность для здоровья человека.46

вегетарианство плюсы и минусы

Употреблять в пищу рыбу также не более этично, экологически безопасно или полезно для здоровья, чем другие источники животного белка

Агентство по охране окружающей среды США утверждает, что «почти все рыбы и моллюски» загрязнены метилртутью (мощный нейротоксин) из-за промышленного загрязнения окружающей среды.47α-Линоленовая кислота из вегетарианских источников пищи, таких как масла грецкого ореха, льна и оливок, преобразуются организмом в омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты ДГК и ЭПК, которые содержатся в рыбе, и достаточна для удовлетворения диетических потребностей человека.48Кроме того, научные исследования показывают, что рыба также чувствует боль, когда получает травмы.49Популяция рыбы в природе сильно пострадала от чрезмерной эксплуатации. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Science, 29% всех промысловых видов рыб пострадали от чрезмерного вылова, и при сохранении текущих масштабов рыболовецкого промысла, практически исчезнут к 2048 году.50

вегетарианство плюсы и минусы

Доводы противников вегетарианства



Употребление в пищу мяса не жестоко и не неэтично — это естественная часть цикла жизни

Вегетарианство ошибочно превышает ценность жизни животного в сравнении с жизнью растений. Исследования показывают, что растения электрохимически реагируют на угрозы и могут испытывать страх51. Таким образом, вегетарианцы также причиняют вред живому организму каждый раз, когда они убивают и едят растения. Каждый организм на земле умирает или погибает, в какой-то момент, в результате чего другие организмы могут жить. Нет ничего плохого в этом цикле; это то, как работает природа.

вегетарианство плюсы и минусы

Употребление в пищу мяса является неотъемлемой частью человеческой эволюции в течение последних 2,3 млн лет52

Включение мяса в рацион наших предков позволило получить больше питательных веществ и белков, что, в сочетании с высокой калорийностью и меньшим содержанием малопитательных углеводов, таких как корнеплоды, позволило нам развить наш сложный мозг и интеллект.53Данные исследований показывают, что наши вкусовые рецепторы эволюционировали, чтобы различать вкус мяса.54


Мясо является наиболее удобным источником белка из доступных

В одной порции мяса содержатся все необходимые аминокислоты (строительные блоки белков), а также необходимые питательные вещества, такие как железо, цинк и витамины группы В.55Большинство растительных продуктов не обеспечивают адекватный уровень всех незаменимых аминокислот в одной порции.

вегетарианство плюсы и минусы

Употребление в пищу мяса обеспечивает здоровые насыщенные жиры, которые повышают функцию иммунной и нервной систем

Насыщенные жиры содержат жирорастворимые витамины А, D, Е и К,56а также холестерин из насыщенных жиров животного, который необходим для правильного функционирования рецепторов серотонина в головном мозге. В соответствии с исследованием, опубликованным 7 февраля 2014 года исследователями из Института социальной медицины и эпидемиологии, вегетарианцы «значительно чаще страдают от расстройств связанных с тревожностью и/или депрессиями.»57Низкие уровни холестерина связаны с депрессией. Насыщенные жиры необходимы для создания и поддержания здоровья клеток. Они также помогают организму усваивать кальций.58

вегетарианство плюсы и минусы

Мясо является лучшим источником витамина B12

Этот витамин необходим для здоровья нервной и пищеварительной систем. Хотя он также содержится в яйцах и молочных продуктах,59исследование 2003 года показало, что два из трех вегетарианцев страдали от дефицита витамина B12, по сравнению с одним из 20 мясоедов.60


Употребление в пищу мяса обеспечивает лучший источник железа, чем вегетарианство

Тело поглощает от 15% до 35% железа из крови в мясе, но только от 2% до 20% от железа из вегетарианских источников, таких как листовая зелень и бобы.61

вегетарианство плюсы и минусы

Диета с упором на мясо может помочь сбросить лишний вес

Организм тратит меньше калорий, чтобы получить белок из постного мяса, чем чтобы получить белок из вегетарианских блюд. Одна порция постной говядины (100грамм) содержит столько же белка, как порция фасоли (полторы чашки) или веджибургер (вегетарианский гамбургер). Тем не менее, постная говядина имеет половину калорий фасоли (180 против 374), и на 50%-75% меньше калорий, чем в веджибургере.6263

вегетарианство плюсы и минусы

Выращивание говядины часто является наиболее эффективным способом для производства продуктов питания для людей

Большая часть степей сегодня покрыта полями кукурузы и пшеницы. Природные степные пастбища могут сосуществовать с устойчивыми стадами крупного рогатого скота, но они не могут сосуществовать с монокультурным сельским хозяйством.

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство не обязательно лучше для окружающей среды

Большинство пахотных земель в мире страдает от потери верхнего плодородного шара почвы, и это происходит устойчивыми темпами.6492% соевых бобов высаживают в виде генетически модифицированной сои, невосприимчивой к гербицидам.65Этот иммунитет позволяет фермерам обрабатывать свои поля большим количеством убивающих сорняки гербицидов, которые являются токсичными для других растений и рыб. Некоторые ученые опасаются, что увеличение использования гербицидов может создать «супер-сорняки».66

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианцы не живут дольше

Этот миф проистекает из того факта, что вегетарианцы имеют тенденцию больше заботится о своем здоровье в целом, питаться более сбалансировано, больше времени уделять физическим упражнениям и меньше курить, чем население в целом. Исследование 2005 года, проведенное Германским онкологическим научным центром показало, что не было никакой разницы в общих показателях смертности между мясоедами и вегетарианцами.67

вегетарианство плюсы и минусы

Обработанные вегетарианские варианты белка, такие как сыр тофу могут вызвать большее загрязнения парниковыми газами, чем сельское мясное хозяйство

Отчет Всемирного фонда дикой природы (WWF) 2010 года обнаружил, что производство соевых белков, таких как тофу может внести больший вклад в выбросы парниковых газов, чем местное производство мяса.68Согласно исследованию 2009 года, отказ от всех продуктов животного происхождения даст сокращение выбросов парниковых газов всего лишь на 7%.69Этого явно не достаточно для того, чтобы мир пошел на глобальное изменение структуры потребления.

вегетарианство плюсы и минусы

Начав практиковать вегетарианство, вы не поможете уменьшить голод в мире

925 миллионов70человек находятся в состоянии хронического недоедания во всем мире. Они голодны не потому, что люди в богатых странах едят слишком много мяса. Проблемой является экономика и распределение. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, мир «в настоящее время производит достаточно пищи для всех, но многие люди не имеют к ней доступа».71

вегетарианство плюсы и минусы

Диета, которая включает в себя рыбу, обеспечивает организм необходимыми омега-3 жирными кислотами

Рыба является мощным источником омега-3 жирных кислот ДГК и ЭПК, которые имеют важное значение для функционирования мозга, снижения уровня триглицеридов, а также снижают риск смерти от сердечных приступов и инсультов.72Несмотря на то, что омега-3 α-линоленовую кислоту, можно найти в растительных маслах, она сначала должна быть преобразована организмом в ЭПК и ДГК. Процесс является неэффективным и не может обеспечить те же преимущества для сердечно-сосудистой системы человека, как употребление в пищу рыбы.73

вегетарианство плюсы и минусы

Насыщенные жиры из мяса не виноваты в современных заболеваниях, таких как болезни сердца, рак и ожирение

Эти проблемы вызывают химически обработанные и гидрогенизированные растительные масла, такие как кукурузное и рапсовое, поскольку они содержат вредные свободные радикалы и транс-жиры, образующиеся при химической обработке.7475

вегетарианство плюсы и минусы

Постное красное мясо, если его есть в умеренных количествах, может быть здоровой частью сбалансированной диеты

По данным исследователей из Британского фонда питания, «нет доказательств», что умеренное потребление необработанного постного красного мяса имеет какие-либо негативные последствия для здоровья человека.76Тем не менее, обугливание мяса во время приготовления пищи может создать более 20 химических веществ, связанных с раком77и Всемирный фонд Раковых Исследований считает, что такое обработанное мясо как бекон, колбаса или салями, которые содержат консерванты, такие как нитраты, тесно связаны с раком толстой кишки и их следует избегать. Они подчеркивают, что постное, необработанное красное мясо может быть ценным источником питательных веществ и не рекомендуют людям удалять красное мясо из своего рациона полностью, а скорее, чтобы они ограничивали его потребление до одного килограмма в неделю или меньше.78

вегетарианство плюсы и минусы

Современные методы убоя минимизируют страдания животных

В США бойни должны соответствовать Закону о гуманных методах убоя (HMSA) который предусматривает, что домашний скот должен быть в бессознательном состоянии перед убоем.79Многие из крупнейших американских производителей мяса также придерживаются стандартов обработки, разработанных доктором Темпл Грандин8081, которые берут во внимание психологию животных при проектировании транспортных устройств, скотных дворов, погрузочных площадок и сдерживающих систем, которые сводят к минимуму стресс перед убоем.82

вегетарианство плюсы и минусы

Нет ничего особенно жестокого в использовании животных для еды

Существует растущее движение, которое рекламирует «свободное от жестокости» органическое мясо. В Соединенных Штатах, животные, выращиваемые для сертифицированного органического мяса должны иметь доступ к улице, чистому воздуху и воде. Им нельзя давать гормоны роста или антибиотики, и их следует кормить органически выращенными кормами, свободными от побочных продуктов животного происхождения.83В 2007 на органическое мясо приходилось 3% от общего объема производства мяса в США.84К концу 2012 года «природная и органическая» говядина составляла 4% от общего объема продаж говядины в Соединенных Штатах.85

вегетарианство плюсы и минусы

Право есть то, что мы хотим, в том числе мясо, является фундаментальной свободой человека

Группы защищающие права животных и группы за здоровый образ жизни, пытаются контролировать собственное поведение, и многие хотели бы видеть потребление мяса строго ограниченным, если вообще не запрещенным законом.86То, что люди едят должно быть вопросом личного выбора.

вегетарианство плюсы и минусы

Необязательно практиковать вегетарианство, чтобы снизить воздействие на окружающую среду

Некоторые вегетарианцы едят нездоровую пищу, ездят на внедорожниках, а также употребляют яйца и молочные продукты, произведенные на промышленных фермах. Некоторые мясоеды используют солнечные батареи, ездят на велосипедах, выращивают свои собственные овощи, и питаются органическим мясом. Разница определяется всеми действиями, а не только одним актом, таким как употребление мяса. Например, езда на велосипеде вместо езды на автомобиле на расстояние 7 км, уменьшает выбросы парниковых газов в атмосферу на величину которая выделяется при производстве 100 грамм телятины.87

вегетарианство плюсы и минусы

Вегетарианство также приводит к смерти животных

Согласно исследованию Университета штата Орегон в 2003 году, около шести животных на акр, или 52−77% животных (например, птиц, мышей и кроликов), которые живут в сельскохозяйственных посевах, погибают во время сбора урожая.88

вегетарианство плюсы и минусы

ДОВОДЫ ЗАДОВОДЫ ПРОТИВ
Стоит ли становится вегетарианцем?

Поделиться: