Состав молока — что такое молоко?



состав молокаСостав молока — что такое молоко?

Ролью молока в природе является питание и обеспечение иммунологической защиты для молодых млекопитающих… Молоко также является очень сложной едой, с более чем 100 000 различных видов молекул. Есть много факторов, которые могут повлиять на состав молока, такие как вариации породы коров или отличия коров от стада к стаду — включая условия содержания коров, корма, сезонные колебания и географические отличия. С учетом всего этого можно определить только приблизительный состав молока: 87,3% воды (диапазон 85,5% - 88,7%), 3,9% молочного жира (диапазон 2,4% - 5,5%), 8,8% сухих обезжиренных веществ (диапазон 7,9% - 10,0%) в том числе белок (3,25%), лактоза (4,6%), минеральные вещества (0,65%), кислоты (0,18%), ферменты, газы и витамины …

Из-за роли молока, в природе оно находится в жидкой форме. Это может показаться любопытным, если принять во внимание тот факт, что молоко имеет меньше воды, чем большинство фруктов и овощей. Молоко можно описать в виде эмульсии типа масло-в-воде с жировыми шариками, равномерно диспергированными в сыворотке, коллоидной суспензии казеиновых мицелл, глобулярных белков и частиц липопротеинов и раствора лактозы с растворимыми белками, минералами, витаминами и другими компонентами.

Дуглас Гофф, доктор философии, профессор
пищевых наук в Университете Гвельфа в
Онтарио, Канада, на своей веб-странице
«Молочная химия и физика: состав молока»
(по состоянию на 20 февраля 2007 г.)

Состав молока — что такое молоко?

Молоко — белая жидкость, выделяемый молочными железами самок млекопитающих для питания своих детенышей, состоящая из мельчайших шариков жира, взвешенных в растворе казеина, альбумина, молочного сахара, а также неорганических солей.

Biology Online, информационный сайт о
биологии, включает это определение в
своем разделе «Словарь», 20.02.2007 г.

Состав молока — что такое молоко?

Новорожденное млекопитающее по-прежнему очень сильно зависит от матери для предоставления питания, которое соответствует его пищеварительным способностям. Этим питанием является молоко …

Молоко имеет первостепенное значение для выживания, надлежащего развития и бурного роста новорожденного. Молоко является для новорожденного единственным источником воды, органических питательных веществ, а также минералов. Молоко поставляет новорожденному всё — кроме воздуха! Оно имеет высокую калорийность и в целом является сбалансированным для питательных потребностей быстро развивающегося новорожденного. Молозиво (первое молоко, которое выделяется из молочных желез после родов) и зрелое молоко также содержат непитательные вещества (такие как антитела и биологически активные гормоны), которые могут иметь важное значение для роста, развития и выживания новорожденного.

Уолтер Л. Херли, доктор философии, профессор
животноводства в Университете штата Иллинойс,
описал состав молока на своем сайте «Биология
Лактации» (доступ 20 февраля 2007)

Состав молока — что такое молоко?

Жидкость, выделяемая молочными железами самок млекопитающих, чтобы кормить своих детенышей. Молоко одомашненных животных также является важным источником пищи для людей. Большинство молока употребляемого в западных странах — от коров. Другие важные источники включают овец, коз, буйволов и верблюдов. Молоко, по существу, это эмульсия жира и белка в воде, вместе с растворенным сахаром, минеральными веществами (в том числе кальцием и фосфором), а также витаминами, особенно витаминами группы В. Коммерчески вырабатываемое коровье молоко обычно обогащенно витаминами, А и D.

Энциклопедия Британика

Поделиться: