Гомогенизация молока — гомогенизированное молоко и здоровье


Хуже ли гомогенизированное молоко для здоровья?
ДОВОДЫ ЗАДОВОДЫ ПРОТИВ

Что такое гомогенизация молока?

Гомогенизация молока: хуже ли гомогенизированное молоко для здоровья

Гомогенизация молока — это процесс, который дает молоку его богатый белый цвет и гладкую текстуру. Молоко, которое не было гомогенизированно содержит слой сливок, который поднимается к верхней части стакана.

Перед тем, как гомогенизация молока получила широкое применение, молоко встряхивали или перемешивали до достижения однородности в его внешнем виде и вкусе. Гомогенизация молока включает в себя уменьшение размера жировых шариков до крохотных порций, которые равномерно диспергированы по всей толще молока. Гомогенизация молока обычно достигается путем прокачки молока через маленькие отверстия под очень высоким давлением.

Dairy Farming Today, организация которая
предоставляет информацию о молочной
продукции, о гомогенизации молока на
своем сайте 10.12.2007 в статье
«От фермы до холодильников»

Молоко представляет собой емульсию жира в воде, с жировыми шариками плавающими в молоке. Если сырое молоко оставить стоять, жир будет подниматься кверху и образовывать слой сливок. Гомогенизация молока это, по сути, механическая обработка жировых шариков в молоке, которая проводится пропусканием молока под высоким давлением через небольшие отверстия, что приводит к уменьшению среднего диаметра и увеличение числа и площади поверхности жировых шариков. Конечным результатом, с практической точки зрения, является значительно сниженная тенденция сбивания жировых шариков в слой сливок.

Дуглас Гофф, из университетм Гельфа, Канада,
в 1995 году в статье под названием
«Гомогенизация молока и молочных продуктов»
на сайте Dairy Science and Technology

Гомогенизация молока, как правило, происходит в два этапа. Первый этап — проталкивание молока через маленькие клиновидные трубочки или поры. По мере того как диаметр уменьшается и поток молока становится постоянным, давление растет и жировые шарики распадаются в турбулентности.
Чем выше давление, тем меньше частицы. Какое давление? Обычно 140−200 кг на квадратный сантиметр, хотя некоторые супер гомогенизаторы работают с давлением более чем 1000 кг на квадратный сантиметр!
Молоко проходит через очень маленькие отверстия с такой силой. До гомогенизации молока жировые шарики имеют размер от 1 до 10 микрон. Гомогенизированное молоко имеет диапазон жировых шариков от 0,2 до 2 микрон.
По мере того, как гораздо меньшие жировые шарики начинают вновь собираться, они уже включают в себя фрагменты сыворотки и казеина в их стенках. Некоторые из них полностью окружены слоем белка. Появляется тенденция этих новых, химически измененных шариков слипаться. Второй этап процесса гомогенизации разбивает эту нежелательную сборку и гарантирует, что все останется в растворе.

Raw-milk-facts.com, веб-сайт пропаганды
потребления парного молока, пишет в
статье «Гомогенизация молока: пристальный
взгляд» (по состоянию на 10 декабря 2007)

Доводы подтверждающие вред гомогенизированного молока



Гомогенизация молока — гомогенизированное молоко и здоровье

Гомогенизация молока это самое худшее, что молочники делают с молоком. Простые белки редко проходят пищеварительный процес в целом виде.
Молоко является системой доставки гормонов. Гомогенизация молока это очень мощный и эффективный способ обхода нормальных процессов пищеварения и доставки стероидных и белковых гормонов в организм человека (как ваши гормоны и природные гормоны коровы, так и те, которые были штучно введены корове в организм с целью повышения эффективности производства молока).
Благодаря гомогенизации, молекулы жира в молоке становятся все меньшими и они становятся «капсулами» для веществ, которые обходят пищеварение. Белки, которые обычно перевариваются в желудке или кишечнике не разрушаются и всасываются в кровь…

Гомогенизированное молоко, с его дозой гормонов, является ракетным топливом для рака.

Роберт Коэн, исполнительный директор Dairy
Education Board, писал в своей статье
«Гомогенизированное молоко: ракетное
топливо для рака» на www. health101.org

Гомогенизация молока — гомогенизированное молоко и здоровье

Так чем же плохо гомогенизированное молоко? Коровье молоко содержит фермент большого молекулярного размера, называемый ксантиноксидазой. Ксантиноксидаза обычно прикрепляется к жировым шарикам в молоке. Однако, когда эти жировые шарики находятся в их естественном состоянии большого размера до гомогенизации, они не так легко впитываются в стенки кишечника. После гомогенизации молочный жир легко усваивается и прилагаемая к нему ксантиноксидаза получает гораздо больший доступ к кровотоку.

Некоторые исследователи [такие как д-р Курт Остера и д-р Дональд Росс] утверждают, что ксантиноксидаза, после того, как попасть в кровоток, непосредственно способствует затвердению артерий, заменяя вещество под названием плазмалоген, которое обычно находится там. Исследование поддерживающие эту связь между ксантиноксидазой и затвердением артерий пока-что четко не проясняют всю картину…

Томас Э. Леви, доктор медицинских наук, доктор
юридических наук, доцент Университета
интегративной медицины, в книге 2001 года
Optimal Nutrition for Optimal Health

Гомогенизация молока — гомогенизированное молоко и здоровье

Гомогенизация молока может сделать ишемическую болезнь сердца более частой и более серьезной. Шарики жира в молоке коров окружены мембранами. У некоторых людей производятся антитела к этим мембранам. Антитела заставляют человеческие тромбоциты слипаться, по крайней мере, в лабораторных условиях. Считается, что это происходит и в реальной жизни, увеличивая свертываемость у пациентов, имеющих антитела. Антитела связываются с естественными клетками-убийцами, одной из функций которых является уменьшение воспаления. Когда антитела связываются с ними, действие этих клеток подавляется, увеличивая воспаление. Известно, что воспаление отыгрывает большую роль в ишемической болезни сердца. Гомогенизация молока разрушает шарики молочного жира, увеличивая площадь поверхности мембраны, что может привести к увеличению имунного ответа антителами. Ксантиноксидаза предложена в качестве части мембраны молочного жира, которая вызывает образование антител, но могут быть вовлечены и другие компоненты.

Маргарет Мосс, директор клиники питания и аллергии
в Большом Манчестере, Великобритания, 02.01.2008 г.

Доводы опровергающие вред гомогенизированного молока



Гомогенизация молока — гомогенизированное молоко и здоровье

В настоящем исследовании … не установлено различий в симптомах во время проблем с гомогенизированным и негомогенизированным молоком. Наши результаты согласуются с данными предыдущих двойных слепых исследований: в двойном слепом, плацебо-контролируемом испытании, никакой разницы между гомогенизированным и негомогенизированным молоком не было показано при симптомах аллергии детей на коровье молоко (Høst & Samuelsson, 1988) или лактозу у взрослых (Vesa & Korpela, 1994) или в симптомах дополняющей экспрессии гиперчувствительности рецепторов на молоко или лактозу у группы контроля (Pelto и др. 2000).

Лаура Пааянен, Отдел по вопросам питания в
Университете Хельсинки, и Туула Туур,
научный сотрудник Vailo Ltd., и др., писали
в статье 2003 года «Никакой разницы в
симптомах между гомогеннизированным и
негомогенизированным молоком у пациентов
с субьективной гиперчувствительностью к
гомогенизированному молоку не наблюдается»,
опубликованной в журнале Dairy Research

Гомогенизация молока — гомогенизированное молоко и здоровье

Гомогенизированное молоко впервые было предложено в качестве виновника развития сердечно-сосудистых заболеваний в 1971 году [д-ром Куртом Остером]. Гомогенизация молока была описана как «процедура, которая связывает неестественно мелкие частицы в нашем желудочно-кишечном тракте». Ксантиноксидаза, абсорбированная из липидных капель микро-размера в гомогенизированном молоке, как сообщается, способна вызвать повреждение тканей и инициирует атеросклеротические процессы, которые достигают высшей точки при ишемической болезни сердца.
Гипотеза замены плазмалогена на ксантиноксидазу была рассмотрена и обсуждена в связи с недавно опубликованными экспериментальными данными …
Экспериментальные данные не обосновали и во многих случаях опровергли гипотезу о том, что гомогенизированное молоко является причиной развития атеросклероза.

Эндрю Дж. Клиффорд, кандидат технических
наук, Департамент по питанию в Университете
Калифорнии Дэвис, Чарльз У. Хо, кандидат
технических наук, отделение биологических
наук в Emporia State University и Хелен
Свенертон, кандидат технических наук,
Департамент по питанию в Университете
Калифорнии в Дэвисе, в статье в августе 1983
года «Ксантиноксидаза в гомогенизированном
молоке: Критика гипотезы замены плазмалогена
и его роли в сердечно-сосудистых заболеваниях»
в American Journal of Clinical Nutrition

Гомогенизация молока — гомогенизированное молоко и здоровье

Гомогенизация молока улучшает усвояемость молока у субъектов, страдающих заболеваниями кишечника …

Эффекты гомогенизации молока и нагревания для биоактивности пептидов казеина и воздействия на сердечно-сосудистую систему еще должны быть до конца прояснены. На сегодняшний день исследования не показывают какого-либо влияния гомогенизации молока на аллергии или непереносимость молока у людей…

Мари-Каролин Михальская, доктор философии,
научный сотрудник Национального института
сельского хозяйства в Университете Лиона,
и др., писал в статье 2006 года «Влияет ли
гомогенизированное молоко на здоровье
человека?», опубликованной в
Trends in Food Science and Technology

ДОВОДЫ ЗАДОВОДЫ ПРОТИВ
Хуже ли гомогенизированное молоко для здоровья?


Поделиться: